Flera års massiva och målinriktade insatser har minimerat förekomsten av salmonella i danskproducerade kycklingar. Allt färre personer smittas därför. Lyckligtvis!
Salmonella är utan tvekan de senaste årtiondenas mest omtalade livsmedelsbakterie, men var kommer den från, och när? Ursprunget förlorar sig i historien. Men vi vet att våra förfädrar också levde med den, dock säkert utan att känna till den och kanske utan att märka något av den.
Bakterien upptäcktes av den amerikanske veterinären D.E. Salamon (1850-1914). Därefter har den delats in i över 2 400 olika så kallade sereotyper, varav de flesta förekommer i livsmedel. Smitta kan dock även överföras vid direktkontakt med djur eller människor som bär på smittan..
Gemensamt för alla salmonellabakterier är att de först dör när de värmebehandlas på rätt sätt. Därför gäller samma förhållningsregler i det moderna köket som på våra förfäders tid: Vid uppvärmning till minst 75 grader tas risken bort. Det är därför som kycklingar ska genomstekas och därför som kökshygienen lyder under så stränga krav.
Om olyckan ändå är framme och man blir smittat är inkubationstiden ½-2 dygn. Först därefter visas symptomen i form av diarré, kräkningar och/eller magont, som varar i mellan ett och fyra dygn.
.jpg)